Sara Beatriz Guardia. Edición y compilación.
Directora de la Cátedra UNESCO Patrimonio Cultural y Turismo Sostenible de la Universidad de San Martín de Porres.
Varios investigadores participan en este libro sobre la gastronomía peruana, una de las expresiones culturales más importantes del Perú, plena de exquisitos sabores y antiguas reminiscencias, resultado de un amplio proceso que se inicia en las culturas precolombinas, y se prolonga hasta nuestros días como expresión de una vasta herencia cultural. A este continuo intercambio de alimentos y vertientes culinarias que ha enriquecido a lo largo de varios siglos nuestra gastronomía, hay que agregarle su biodiversidad y pluriculturalidad, lo cual ha generado una gastronomía que recoge los saberes, técnicas y tradiciones desarrollados a lo largo de miles de años, pero que a la vez conserva su apertura y capacidad de innovación. Por todo ello, constituye un importante Patrimonio Cultural del Perú.
